商品紹介 > 鮒寿司 / 鮒甘露漬 / 鮒ずし老漬 / あゆ宝来漬


 

鮒寿司

琵琶湖産の天然ニゴロ鮒と近江米を使用して漬けこんでおります。
厳選した材料と家伝の製法で手間と時間をかけた鮒ずしです。
乳酸菌を主とした種々の発酵を経て熟成された独特の酸味と辛味はそのまま酒の肴にもなりますし、お茶漬けにして召し上がられますとうま味が溶け出し又、格別です。
上発酵した当鮒ずしは嫌な匂いはございません。桶から取り出した物を一尾丸ままかスライスした物の2種類ございます。

鮒ずし老漬

通常の鮒ずしを一年目にご飯を入れ替えて再度漬け直し、約二年漬けこみます。
これを当店では、老漬(おいづけ)と呼びます。
頭も骨もより柔らかくなり、熟れた味わいは、より食べ易くなっております。

あゆ宝来漬

あゆずしも鮒ずしと同じく古い歴史をもった発酵食品です。
大鮎を鮒ずしと同じように塩蔵の後、ご飯と麹で漬けました。
淡白な味わいは酒肴として、初めての方でも食べやすい風味です。

 
 
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